老味烧鸡商业配方工艺，老味烧鸡制作技巧，老味烧鸡做法

老味烧鸡怎么做？老味烧鸡商业配方工艺，老味烧鸡制作技巧，老味烧鸡做法：

配方：白芷400克，砂仁150克，肉桂125克，八角75克，香果75克，香叶75克，良姜65克，丁香15克。以上全部香料倒入料理机打碎取130克制成香料包。精盐250克，鸡精200克，味达蕾901#4g，海天蚝油75克，老抽15克

工艺：走地鸡两只宰杀洗净，去除内脏（每只净重大约在1200克左右），放到清水里浸泡30分钟去除血水，捞出沥干水分备用。将泡多源F用常温水溶解，取同量的草菇老抽：蜂蜜：清水倒入容器里搅拌均匀。把沥干水分的小公鸡放入盆中，然后用搅拌均匀的汁均匀的涂抹到鸡的表皮。然后挂到阴凉通风处晾干。净锅上火倒入色拉油中火烧制160度左右，然后把晾干的小公鸡放到色拉油中，小火浸炸至小公鸡表皮色泽金黄红亮即可捞出，然后沥干油分备用。净锅上火倒入16千克清水，再放入处理好大腿骨和老母鸡大火烧开，然后中火熬制80分钟左右用工具过滤渣料，大约的高汤13千克左右。把高汤倒入不锈钢卤桶里，然后在放入香料包大火烧开熬制30分钟，再放入精盐250克，鸡精200克，味达蕾901#4g，海天蚝油75克，老抽15克搅拌均匀，然后继续大火烧开，最后把鸡放入卤桶里上面用重物把鸡完全压入卤水里，大火烧开后立即改小火卤制10分钟，然后关火浸泡8小时让鸡完全入味。捞出沥干水分装盘即可

注意事项：选择新鲜、无病害的鸡肉，确保食材质量。宰杀处理时要遵循卫生规范，避免交叉污染。香料在使用前需要用温水浸泡，以便更好地释放香气成分，但水温不宜过高，以免破坏香料的香味。浸泡后的香料需用纱布包好，以防散开影响口感和卤水清洁度。

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