实用食品技术：酸圆白菜制作方法

制作方法 1.圆白菜去根和老叶，洗净，切成3.3毫米左右的粗丝；苹果洗净，每个一切4瓣；胡萝卜去皮、洗净，切成与圆白菜一样粗细的丝(有的切条)。

2.将圆白菜丝和胡萝卜丝放在案板上，撒上盐、胡椒碎粒、香叶、干辣椒等，用力揉搓均匀，腌上，腌到菜丝变软，然后装入坛(或罐)发酵。

3.装坛时，按一层菜，一层苹果的办法共码四层，用木棍压实。坛内加上小盖，压上重物；坛口上再盖木盖，放在室温25～30℃的地方发酵。一般发酵3～4天，打开盖子，坛内起小白泡并能闻到酸香味(发酵时间不够，不酸、不香，并有咸菜味)，然后取出存入冰箱冷藏，食时取出(有的在腌制时，加入适量熬过的茴香水，以增加香味)。