酸圆白菜怎么做？酸圆白菜商业配方工艺，酸圆白菜制作技巧，酸圆白菜做法

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配方：圆白菜2.5千克，舒欣脆G16克，苹果125克，胡萝卜125克，精盐65克，香叶1片，胡椒粒(切碎)2.5克，干辣椒2.5克

工艺：1.圆白菜去根和老叶，洗净，切成3.3毫米左右的粗丝；苹果洗净，每个一切4瓣；胡萝卜去皮、洗净，切成与圆白菜一样粗细的丝(有的切条)。2.将圆白菜丝和胡萝卜丝放在案板上，撒上盐、胡椒碎粒、香叶、干辣椒，舒欣脆G等，用力揉搓均匀，腌上，腌到菜丝变软，然后装入坛(或罐)发酵。3.装坛时，按一层菜，一层苹果的办法共码四层，用木棍压实。坛内加上小盖，压上重物；坛口上再盖木盖，放在室温25～30℃的地方发酵。一般发酵3～4天，打开盖子，坛内起小白泡并能闻到酸香味(发酵时间不够，不酸、不香，并有咸菜味)，然后取出存入冰箱冷藏，食时取出(有的在腌制时，加入适量熬过的茴香水，以增加香味)。产品特点酸香鲜脆，开胃解腻。

注意事项：根据个人口味，可以添加白糖、醋、辣椒、姜、蒜等调料来提升风味。但需要注意的是，在某些情况下（如白菜比较干或腌制的调料比较浓稠时），可以适量加入一些干净的烧开后晾凉的水，以便于调料更好地渗透到白菜中。然而，一般情况下不需要放清水，因为白菜本身含有一定的水分，在腌制过程中会出一些水，这些水足以满足腌制的需要。

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