小纸杯蛋糕商业配方工艺，小纸杯蛋糕制作技巧，小纸杯蛋糕做法

小纸杯蛋糕怎么做？小纸杯蛋糕商业配方工艺，小纸杯蛋糕制作技巧，小纸杯蛋糕做法：

配方：鸡蛋2个，白糖蛋黄10g➕蛋白22g，牛奶20g，玉米油16g，低粉32g，泡多源G2g，柠檬汁几滴

工艺：分离蛋黄蛋白，这是做的四盘的量，装蛋白的盆必须无水无油，蛋白里也不能混有蛋黄，如果不小心混进去了，要捞出来哦，蛋黄里加入10g白糖、牛奶、玉米油，用蛋抽搅拌混合均匀，低粉和泡多源G干拌均匀，搅拌好的蛋黄液筛入低粉，用蛋抽翻拌至无干粉，放心大胆的拌，就这么几下是不会起筋哒，拌好了放一边备用，蛋白里滴入柠檬汁，低速打至大泡泡，加入三分一白糖（关于柠檬汁，要是觉得蛋腥，可以多挤几滴，不会酸哒，转中速打至细泡泡，加入剩余白糖的一半，打至糖融化转高速继续打，打至有纹路出现，加入剩余的白糖，继续高速打发，高速打至大弯勾后，转低速整理下气泡，这样打出来的蛋白更细腻些，注意蛋白不要打的太硬，要不蛋糕组织容易粗糙，打好的蛋白分三分一加到蛋黄糊里，翻拌均匀，再把翻拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白里，继续翻拌均匀（关于翻拌手法，新手可以去搜视频看，不要画圈圈啥的搅拌，要像炒菜那样翻，很多蛋糕失败的都是败在这一步）。拌好的蛋糕糊倒入裱花袋里，补拍一个挤蛋糕糊步骤，原谅我手有点抖挤九分满烤的蛋糕比较饱满可爱哦，挤出来的蛋糕糊会有个小尾巴，用牙签这样给它搅一下就好啦，全部把尾巴弄好了就可以烤啦，125度20分钟，转135度12分钟，再转145度10分钟，这个温度是24连的，蛋糕尺寸不一样温度也要调整，每个烤箱温度也不一样，温度时间要根据自己烤箱调整，一定要低温慢烤才不会开裂。出炉后侧翻，不会回缩凹陷。当当当～是不是敲可爱

注意事项：一般选用低筋面粉，因其无筋力，可使蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如缺低筋粉，可用中筋粉加适量玉米淀粉配制。需新鲜，且蛋白与蛋黄需分开处理。蛋白在高速搅打时能形成大量气泡，使蛋糕膨松。根据蛋糕类型选择合适的糖量，如制作海绵蛋糕时使用细砂糖。

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