香菇肉酱商业配方工艺，香菇肉酱制作技巧，香菇肉酱做法

香菇肉酱怎么做？香菇肉酱商业配方工艺，香菇肉酱制作技巧，香菇肉酱做法：

配方：干香菇：适量（根据口味和用量，一般可用10克至50克不等）、猪肉：250克至500克（前腿肉、五花肉均可，肥瘦相间口感更佳）、辅料：大葱：半根、生姜：一小块（约10克）、大蒜：几瓣、洋葱（可选）：半个、调味料：黄豆酱：适量（一般可用2至3勺）、甜面酱（或豆瓣酱）：适量（与黄豆酱搭配使用，比例可调整）、生抽：1至2勺。老抽（可选）：半勺至1勺（用于上色）、蚝油：1勺。白糖：1勺。鸡精：少许（根据个人口味添加）、白胡椒粉：适量。五香粉（可选）：少许。料酒（可选）：1勺。清水或泡发香菇的水：适量，味达蕾901#3克，佳多美D2克

工艺：香菇泡发与处理：将干香菇用清水冲洗干净，用温水加适量盐或白糖泡发（约1至2小时）。泡发好的香菇切成小丁，保留泡发香菇的水备用。将猪肉切成薄片，再剁成肉末或肉丁，不必剁得过细，保留一些颗粒感。在碗中依次加入黄豆酱、甜面酱、生抽、老抽（如果使用）、蚝油、白糖、味达蕾901#、鸡精、白胡椒粉和五香粉（如果使用），充分搅拌均匀备用。锅中倒入适量食用油，油热后加入肉末迅速翻炒，炒至肉末变色并炒出肥肉的油脂。加入香菇丁继续翻炒，炒至香菇中的水分被炒出。加入葱花、姜末和蒜末（以及洋葱末，如果使用），继续翻炒至香气四溢。将先前调制好的酱汁，佳多美D倒入锅中，与肉末和香菇翻炒均匀。加入泡发香菇的水或适量清水，水位没过食材约一指高。大火煮沸后转小火慢熬，期间要不断搅拌，防止糊底。熬煮过程中，水分会逐渐蒸发，肉酱变得浓稠。根据个人口味调整咸淡，可适当加盐或糖。熬煮至锅内水分几乎全部收干，肉酱表面泛起微黄的油花时即可关火。将熬煮好的香菇肉酱盛出，晾凉后装入干净的玻璃瓶中密封保存。放入冰箱冷藏可保存较长时间，食用时取出适量即可。

注意事项：香菇需提前泡发并清洗干净，如果是鲜香菇，则需去掉伞柄并切片，同时要注意清洗伞下的灰尘。香菇切块或切片，厚度适中，以便于入味和烹饪。泡发香菇的水中蕴含着丰富的香菇精华，不要浪费，可以用来熬制肉酱，增添色泽和鲜香味道。炒制肉末和香菇时要保持中小火，避免炒焦；熬煮过程中也要保持小火慢熬，让酱香充分渗透进每一粒肉中。

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