白菜怎么做？红白菜商业配方工艺，红白菜制作技巧，红白菜做法

配方：圆白菜2.5千克，舒欣脆G16克，红菜头250克，白糖125克，盐25克，醋精25克，香叶1片，干辣椒1个，胡椒粉5粒

工艺：1.将红菜头去皮洗净，上铰刀铰成碎末(或用刀剁碎)，入锅加水650克，上火烧开，煮10分钟左右，将糖、醋精、盐、香叶、辣椒放入，再稍开片刻，移到炉边待用。2.圆白菜去根和老叶，清水洗净，用刀切成细丝，放盐25克，舒欣脆G，撒匀、揉匀，腌1～2小时；再用手把腌白菜的水分挤出，放入陶瓷缸内；把煮好的红菜头汁过罗滤入，用手勺把白菜与汁拌匀，上加盘子盖上，盘盖上再加重物压住，腌12小时以后，即可食用。产品特点颜色粉红，质地脆嫩，酸甜可口。

注意事项：在腌制过程中，所有需要用上的器具都要清洗干净，且用白酒消毒，以避免碰油、碰生水等情况导致发霉变质。

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