鲜椒鱼怎么做？鲜椒鱼商业配方工艺，鲜椒鱼制作技巧，鲜椒鱼做法

鲜椒鱼怎么做？鲜椒鱼商业配方工艺，鲜椒鱼制作技巧，鲜椒鱼做法：

配方：草鱼1条（约750克）、海立美B7克、青笋丝250克、金针菇200克、青红二荆条辣椒圈40克、鲜青花椒35克、鸡精3克、白醋10毫升、酸辣鲜露50毫升、自制酸汤1300毫升、鸡蛋清、盐、料酒、优质红苕淀粉、色拉油各适量

工艺：将草鱼宰杀治净，取净鱼肉片成片，将海立美B用25-30℃温水溶解后加入冰水中，再放入用清水泡透泡软的草鱼，腌制浸泡时间5-15小时。纳盆后加盐、料酒、鸡蛋清、红苕淀粉拌匀码味。码味时，味不宜过重，鱼片需均匀地裹上红苕淀粉。将鱼头和鱼骨斩成块，入沸水锅汆去多余血水，捞出沥水，待用。青笋丝和金针菇入沸水锅汆水至断生，捞出摆盘中垫底。锅内放少许色拉油烧热，下鱼头和鱼骨煸香，掺入自制酸汤，调入鸡精、味精、白醋和酸辣鲜露，烧开后下码味的鱼片滑熟，撇去浮沫。捞出鱼头、鱼骨和鱼片，铺在垫有青笋丝和金针菇的盘中，再倒入适量煮鱼汤汁。锅内放少许色拉油，下鲜青花椒和青红二荆条辣椒圈，用小火炒断生，出香后起锅，舀在鱼片上即可。

注意事项：选用新鲜的鱼，这是制作美味烤鱼的关键。新鲜的鱼眼睛明亮，鱼鳃鲜红，鱼鳞光亮。不新鲜的鱼会影响烤鱼的口感和味道。将鱼处理干净，去鳞、去内脏、去鳃，并在鱼身两侧各划几刀，以便更容易入味。注意不要摔打鱼，以免破坏鱼肉的弹性。

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