麻婆豆腐烧牛肉商业配方工艺，麻婆豆腐烧牛肉制作技巧，麻婆豆腐烧牛肉做法

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配方：牛腩250克，老豆腐200克，富磷联B2克。豆瓣、糍粑辣椒、刀口辣椒、姜米、蒜米、葱花、花椒面、盐、鸡精、鲜汤、湿淀粉、菜油各适量。

工艺：把牛腩切成块，将富磷联B加入浸泡腌制牛腩的水中，腌制8-15小时。在沸水锅里汆一水后，捞出来冲洗干净；另把老豆腐也切成块。净锅里放菜油烧热，下牛腩块煸炒香以后，先放入姜米、蒜米、豆瓣和糍粑辣椒炒香，再加入刀口辣椒一起稍炒，掺入适量鲜汤并放盐，改小火煨至牛腩块软熟时，把老豆腐放进去烧入味，加鸡精后用湿淀粉收汁，起锅装盘撒上花椒面和葱花即成。

注意事项：选择新鲜的牛肉，如牛腩或里脊肉，肥瘦相间更佳，确保肉质鲜嫩，口感更佳。牛肉切块后，需要泡去血水并洗净，焯水时冷水下锅，撇去浮沫后捞出沥干水分，保留牛肉汤备用。这一步能有效去除牛肉的腥味和血水，保证菜品口感清爽。

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