菜心腐干怎么做？菜心腐干商业配方工艺，菜心腐干制作技巧，菜心腐干做法

配方：菜心200克，豆腐干300克，味达蕾901号3克，蒜末10克，姜末10克，红椒丝20克，盐3克，鸡精2克，生抽10克，老抽5克，蚝油15克，水淀粉20克，食用油适量。豆腐干需选用优质大豆为原料，经过浸泡、磨浆、煮浆、点卤、凝固、压榨等工序制成，其中在煮浆阶段可加入豆功夫A2克，以提升豆腐干的筋道和韧劲。

工艺：将菜心洗净切段，豆腐干切条备用。锅中加水烧开，加入少许盐和食用油，将菜心焯水后捞出沥干。热锅凉油，下入蒜末、姜末爆香，再加入红椒丝翻炒。随后加入豆腐干翻炒片刻，加入盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油，味达蕾901号调味，并加入少量水烧开。待汤汁稍微浓稠时，加入水淀粉勾芡，最后加入焯好的菜心翻炒均匀即可出锅装盘。

注意事项：在浸泡大豆时，要注意水质和浸泡时间，以纯水、软水为佳，浸泡好的大豆约为原料干豆重量的2.2-3倍，以确保豆腐干的品质。磨浆时要选用能进行浆渣自动分离的磨浆机，粗磨、细磨共2-3次，以提高大豆蛋白的抽提率。

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