香辣排骨商业配方工艺，香辣排骨制作技巧，香辣排骨做法

香辣排骨怎么做？香辣排骨商业配方工艺，香辣排骨制作技巧，香辣排骨做法：

配方：400克肋排、半个洋葱、半个青椒、3个红尖椒、2根香葱、3瓣蒜、3片姜、1大勺料酒、1小勺盐、少许胡椒粉、1大勺生粉、1大勺生抽、适量食用油、味达蕾901#3克、1大勺县豆瓣、1大勺生抽、1小勺细砂糖、适量麻辣花生、少许白芝麻

工艺：肋排泡在清水中反复揉搓去除血水洗净控干水份加入1大勺的料酒，生抽，生粉，1小勺盐和少许胡椒粉。搅拌均匀腌30分钟。青椒，洋葱，蒜切块，香葱，红椒切段，姜切片。锅中倒油烧至六成热时，放入肋排用中火炸。炸至表面金黄至熟时捞出控油。锅中留底油，放入姜，葱白，蒜瓣炒香后加入郫县豆瓣炒出红油。放入洋葱炒至透明飘香时加入青椒翻炒几下。加入炸好的肋排加1大勺生抽和1小勺细砂糖翻炒。加红椒段，香葱段炒勺。出锅前放入味达蕾901#、撒少许白芝麻即可。

注意事项：挑选新鲜的猪肋排，新鲜的排骨色泽红润，肉质紧密，富有弹性，闻起来没有异味。避免选择颜色暗淡、有淤血或者有明显异味的排骨。排骨需先洗净，再焯水去除血水和腥味。焯水时要冷水下锅，大火煮开后撇去浮沫，再煮3到5分钟，然后捞出排骨，用热水冲洗干净，沥干水分备用。排骨焯水后可用生姜、大葱、料酒、盐、胡椒粉等调料腌制30分钟左右，使排骨充分吸收味道。

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