香酥炸茄子商业配方工艺，香酥炸茄子制作技巧，香酥炸茄子做法

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配方：茄子两根；面粉200克；面欣酥B2克，盐适量；五香粉或者花椒粉一勺；小苏打一小撮

工艺：茄子洗净切片待用，盆里放盐，将面欣酥B用常温水溶解后加入面糊中。面粉，花椒粉（五香粉可代替）一点点小苏打加水调成比较稀的面糊，以能挂住薄薄面糊为佳（太厚皮就不脆啦）。锅里放油，油热时放入茄子油炸，先是大火再中火，直至茄子金黄色，捞出控干，稍凉后食用，外皮酥脆，里面软嫩……喜欢黑椒的最后可以撒一些！炸了两大根吃光光，趁热最好哦

注意事项：锅中倒入足够的食用油，并加热至适当的温度（一般为160~180℃）。茄子下锅时，油温不宜过高，以免外焦里生。茄子下锅后，不要立即翻动，待其定型后再轻轻翻动，确保受热均匀。炸制过程中要保持中小火，避免茄子炸糊或内部未熟。炸至茄子表面金黄酥脆时，即可捞出沥油。

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