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配方:茄子两根;面粉200克;面欣酥B2克,盐适量;五香粉或者花椒粉一勺;小苏打一小撮
工艺:茄子洗净切片待用,盆里放盐,将面欣酥B用常温水溶解后加入面糊中。面粉,花椒粉(五香粉可代替)一点点小苏打加水调成比较稀的面糊,以能挂住薄薄面糊为佳(太厚皮就不脆啦)。锅里放油,油热时放入茄子油炸,先是大火再中火,直至茄子金黄色,捞出控干,稍凉后食用,外皮酥脆,里面软嫩……喜欢黑椒的最后可以撒一些!炸了两大根吃光光,趁热最好哦
注意事项:锅中倒入足够的食用油,并加热至适当的温度(一般为160~180℃)。茄子下锅时,油温不宜过高,以免外焦里生。茄子下锅后,不要立即翻动,待其定型后再轻轻翻动,确保受热均匀。炸制过程中要保持中小火,避免茄子炸糊或内部未熟。炸至茄子表面金黄酥脆时,即可捞出沥油。
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