啤酒焖猪蹄儿商业配方工艺，啤酒焖猪蹄儿制作技巧，啤酒焖猪蹄儿做法

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配方：550克猪蹄，富磷联B4克，半勺老抽，一勺生抽，两百五十克啤酒，两克姜片，适量食盐，白糖，两个八角，两克蒜末，大葱，一块桂皮。

工艺：提前准备好制作啤酒焖猪蹄儿所需要的食材和全部配料，在超市买的几个新鲜猪蹄直接让店家帮忙剁成小块，自己在家里用剁刀要注意安全，猪蹄块的大小最好均匀些，先将富磷联B加入浸泡腌制猪蹄的水中，腌制8-15小时。炖肉的小配料也需要提前备好，一把小葱置于流水下冲洗干净扒掉外皮切掉葱白，将葱绿部分绑好，香叶、桂皮等都掰成小块。干净的汤锅中接半锅清水，盖上锅盖大火烧开后倒入适量的白醋，可以有效地去除腥味（加料酒也可以）。将所有的猪蹄块全部下入锅中，等待再次煮开，可以撇掉浮出来的白沫子。炖猪蹄的时候不仅要有酱香味，还要有少许的辣味提味才好，干辣椒洗干净后切成小段。生姜和大蒜洗干净，削去外皮分别切成蒜片和姜片。这个时候猪蹄也煮好了，用漏网捞出沥干水分。控干水分后要加入适量的生抽，反复揉搓按摩直到表面上色，进行一段时间的腌制。干净无水的锅中淋入食用油，开火烧热后就可以把腌制好的猪蹄下入，油量多一些过一阵就能炸成金黄色即可，倒掉多余的油分，锅底留少油加热后下入小料，迅速翻炒爆香。爆出香味后加八角、桂皮和香叶。下入炸过的猪蹄进行煸炒。这个时候将准备好的啤酒倒入开大火等待煮开。添加少许食盐。加白糖后可以提味。最后加老抽翻炒后上色即可。从大火调成小火盖上锅盖慢慢焖煮二十分钟。掀开盖子把小料都挑出来，转成大火收汁就好。最后汤汁挂在猪蹄表面，色泽鲜亮，味道又好可以配米饭。

注意事项：应选购颜色淡粉、表面光滑、无斑点瘀血的猪蹄，并闻其是否有淡淡的肉香味，避免有异味或变质的猪蹄。最好挑选有筋的猪蹄，这样的猪蹄不仅口感好，而且富含胶原蛋白，营养丰富，还有美容养颜的效果。

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