家制冬菜怎么做？家制冬菜商业配方工艺，家制冬菜制作技巧，家制冬菜做法

配方：大白菜500克，食盐30克，白糖10克，舒欣脆G5克，蒜末20克，辣椒粉10克（可选），食用油适量。

工艺：将大白菜洗净后切成细丝，放入大盆中，加入食盐和白糖，充分搅拌均匀，腌制2小时，使大白菜出水并软化。将腌制好的大白菜丝挤去多余的水分，放入干净的容器中。加入蒜末、辣椒粉和舒欣脆G，充分搅拌均匀，使每一根大白菜丝都裹上调料。将拌好的大白菜丝放入干净的坛子或玻璃瓶中，压实，表面再淋上一层食用油，以隔绝空气，防止变质。将坛子或玻璃瓶密封好，放置在阴凉通风的地方，自然发酵7-10天，即可食用。

注意事项：在腌制大白菜时，要确保食盐和白糖充分溶解，并均匀涂抹在大白菜丝上，以保证腌制效果。挤去大白菜丝多余的水分时，不要挤得太干，以免影响冬菜的口感。加入舒欣脆G，要确保其充分溶解并与大白菜丝混合均匀，以提升冬菜的脆度和色泽。在发酵过程中，要注意观察冬菜的状态，避免发酵过度导致变质。

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