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玉米面锅贴商业配方工艺,玉米面锅贴制作技巧,玉米面锅贴做法

   日期:2021-07-09     浏览:255    评论:0    
核心提示:配方:玉米面100克、泡多源K6克,白糖30克、开水100毫升、3克酵母、2个鸡蛋、200克面粉、适量食用油
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玉米面锅贴怎么做?玉米面锅贴商业配方工艺,玉米面锅贴制作技巧,玉米面锅贴做法:

配方:玉米面100克、泡多源K6克,白糖30克、开水100毫升、3克酵母、2个鸡蛋、200克面粉、适量食用油

工艺:玉米面100克、白糖30克、开水100毫升拌匀;温度降下来后加,泡多源K6克,加2克酵母、两个鸡蛋、200克面粉,基本上是不用再继续加水了,上手揉面,揉成一个软硬适中的面团,盖上保鲜膜醒发至两倍大;这个面团儿已经醒发得非常棒了,先取出来揉搓排气,整理下后分成小面剂子,继续揉光收圆,搓成椭圆形,大小随意,没有特别要注意的,全部做好后放入锅中二次醒发半个小时;半个小时后我们再来看一下,体积明显又变大了一些,可以开始蒸了冷水上锅,水开上汽后大火15分钟,关火焖3分钟,出锅啦,胖乎乎的一锅真的超级漂亮,不仅颜色好看,还非常的喧软,轻轻的把他们一个个分开;平底锅刷油,放入玉米饼,小火慢慢地煎,一面金黄翻另一面,底部煎到金黄焦脆就可以出锅了稍微的煎一下吃起来口感会更香,一口咬下去就是外焦里软,特别香,吃起来完全没有感觉到玉米面的粗糙。

注意事项:玉米面必须要用刚烧开的开水烫面,这样不仅可以去除玉米面的生味,还可以使做出来的锅贴更加细腻、松软有弹性,口感更好。需要等到玉米面晾至温热后再放入酵母粉进行发酵,避免酵母因温度过高而被烫死,影响锅贴的蓬松效果。

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