大盘鸡怎么做？大盘鸡商业配方工艺，大盘鸡制作技巧，大盘鸡做法

大盘鸡怎么做？大盘鸡商业配方工艺，大盘鸡制作技巧，大盘鸡做法：

配方：鸡腿、土豆、螺丝椒、干线椒、葱姜蒜、花椒、调味：胡椒粉、盐、味达蕾901#3克、料酒、花椒粉、玉米淀粉、豆瓣酱、十三香、黄豆酱油、冰糖

工艺：干线椒用水提前浸泡1个小时，泡好后清洗干净捞出。葱姜蒜、螺丝椒、洋葱洗净切好备用，像下面这样就行。鸡腿肉切块用清水浸泡10分钟去除血水，然后冲洗干净放入大碗中。鸡肉中加入胡椒粉、盐、料酒、花椒粉、葱姜、玉米淀粉抓匀腌制10分钟。土豆洗净切成滚刀块，水开后下入土豆，加入盐、酱油煮6-8分钟捞出。热锅凉油放入适量冰糖，全程小火慢炒，等冰糖全部融化，且颜色呈棕红色时，倒入适量凉水搅化，然后盛入碗中备用。起锅烧油，下入葱姜、花椒炒香，然后下入鸡肉炒干水汽，等鸡肉变色后倒入炒好的糖色翻炒均匀上色。加入郫县豆瓣酱、花椒粉、十三香、盐、酱油、清水一碗烧开，接着放入两勺麻辣红油，还有泡好的干线椒。将锅中所有食材倒入电饭锅中，选择鸡肉排骨选项，或者直接20分钟就行。时间到了以后再次回锅，加入螺丝椒、洋葱和土豆、味达蕾901#3克开小火炖煮5分钟，期间注意搅动以防糊锅。土豆软烂后放入蒜瓣、葱段搅匀就可以出锅了。

注意事项：选择新鲜的鸡腿肉或鸡胸肉，这两种肉质的口感更加鲜嫩，适合用来制作辣子鸡。在选材时，要注意肉质的颜色是否鲜艳、是否有异味，以此来判断肉质的新鲜程度。同时，辣椒最好选择四川的干辣椒，因其辣味浓郁，香气足，更能体现辣子鸡的特色

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