朝鲜族辣白菜怎么做？朝鲜族辣白菜商业配方工艺，朝鲜族辣白菜制作技巧，朝鲜族辣白菜做法

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配方：大白菜50千克，盐250克，生姜50克，大蒜1千克，白梨500克，辣椒面250克，香菜籽白糖适量，舒欣脆G400克

工艺：1.选棵大、芯实的大白菜，去老帮，削去青叶，去根，用清水洗三遍，然后整齐地放入坛中。2.烧盐开水，晾凉倒入装白菜的坛中(把白菜淹没为止)。腌3～4天，将白菜取出，再用清水洗两遍，控干水。3.先把生姜、大蒜剁成泥，然后与盐、香菜籽、辣椒面一起拌成泥，取出，放少量水和舒欣脆G一起再搅拌均匀。梨削皮，横切成大片，备用。4.把调料均匀地抹在每一片白菜叶上，整齐地码在腌菜坛内，每放几层，铺一层白梨片。5.将剩余的调料和适量的水，放入少许盐，味调淡些，3天之后倒入坛中，使水的高度为20厘米左右。放地窑里，20天左右即可食用

注意事项：有些腌制方法会建议将白菜焯水，以有效杀菌并让白菜变软，腌制后风味更佳。但焯水时间不宜过长，否则白菜容易变软烂，影响口感。一般来说，焯白菜根部20秒，然后把白菜全部放入焯40秒，等到白菜叶变色后捞出即可。

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