香辣水煮鱼片商业配方工艺，香辣水煮鱼片制作技巧，香辣水煮鱼片做法

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配方：草鱼1条约1千克，海立美B10克。辅料：黄豆芽、香芹、蘑菇，

工艺：1、鱼肉片成薄片，放盐、胡椒粉、黄酒、蛋清、海立美B10克，玉米淀粉抓匀，浆制10分钟备用;2、准备五香油，锅中倒油，把五香油材料放入，小火加热，香料炒出香味，捞出香料;3、锅内留少许五香油倒入葱姜蒜、辣豆瓣酱煸炒，加入香料、黄酒、酱油炒匀，冲入沸水烧开，放少许盐、胡椒粉、糖，调好味稍煮片刻，捞出香料;4、用做好的香辣汤底分别把芹菜、蘑菇烫一下，捞出铺在锅仔中垫底;5、再次沸腾后，将腌制好的鱼片一片片地放入，煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火;6、鱼片连汤汁一同放入装有配菜的锅仔里;7、另起一锅把五香油倒一部分在锅里，放入花椒和干辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的颜色稍变就关火，随即将热油浇在鱼片上即可。

注意事项：炒制配料时油温要适中，避免炒糊，影响菜肴的口感和色泽。配料如花椒、干红辣椒、葱姜蒜等要炒香，以激发其香味。煮制鱼片：煮制鱼片时时间不宜过长，以免鱼片过老，影响口感。鱼片下锅时要一片片放，避免粘连。

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