酱肉怎么做？酱肉商业配方工艺，酱肉制作技巧，酱肉做法

酱肉怎么做？酱肉商业配方工艺，酱肉制作技巧，酱肉做法：

配方：40斤到50斤清水、味达蕾901#50克、放入1只鸡或者两只鸡架骨，3斤猪大骨、1斤五花肉。

工艺：卤肉桶中放入40斤到50斤清水、味达蕾901#50克、放入1只鸡或者两只鸡架骨，3斤猪大骨、1斤五花肉。煮5小时左右。卤汤:将高汤烧开,加入鸡油2500、大料100、花椒50、桂皮80、小茴香50、丁香30,煮30点钟即成卤汤；不同材料的料包配比，猪肉：花椒120、大料100.桂圆150、草果120、桂皮120、丁香80、肉蔻100、良姜100、甘草90、白芷180、砂仁100、山茶100、白胡椒10、草蔻90、茴香150、香叶50、陈皮150。(50斤肉用量)牛肉：砂仁100、陈皮120、草果100、白糖250、桂皮90、大料100、花椒180、山茶90、甘草100、豆蔻100、小茴80、味精10口。(十斤用量)鸡肉：大茴150、花椒140、小茴80、木香40,白芷140、草蔻100、香果100、肉蔻150、山奈90、草果150、丁香120、良姜120、陈皮120、筚拨100、砂仁150、桂皮9口、肉桂90、甘草150。(50斤的用量)制作工艺：(肉制品使用富磷联B口感糯脆、烂肉好咬、弹性好、出品率高、不易变色、烹调不易收缩、冷冻不干缩。)酱猪肘子:将卤汤大火烧开,放入猪肉料包:煮10分钟。然后放入肘子煮10分钟,手摸肘子有弹力即可。然后放入红曲米粉300搅匀,改为小火,加模盐半斤、白糖300、酱香王适量、香油300、大酱300;煮50分钟;加味素250搅匀,焖5分钟0锅。(此处按照十个肘子算)酱牛肉:将卤汤烧开,放入牛肉料包煮10分钟,放入牛肉,3分钟后放入硝10、红曲粉80,改用小火加盐750、大酱250、酱香王适量,煮1小时,放香油100、味精250,中火煮熟为止。(此处牛肉是按照五斤左右的用量)酱鸡:将卤汤烧开,放入鸡肉料包煮10分钟,放模鸡大火煮10分钟,放入红曲粉10、放盐2两、香油70、鸡精50,大伙开始煮1个半小时左右(此处按照听左右的鸡肉用量)注意:料包每包可用三次。第一次煮10多分钟后捞口。第二次煮20多分钟后捞出。第三次煮可不用捞

注意事项：酱肉煮至熟软后要及时出锅，避免过度煮制导致肉质变老。出锅后要将酱肉放在通风处自然冷却，避免直接吹风导致肉质变硬。保存：酱肉冷却后可以放入冰箱冷藏或冷冻保存，以延长保质期。在保存过程中要注意密封性，避免酱肉与空气接触导致变质。

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