福州京冬菜怎么做？福州京冬菜商业配方工艺，福州京冬菜制作技巧，福州京冬菜做法

配方：白菜丝5千克，上等酱油2千克，白砂糖2千克，五香粉500克，花椒(元粒)300克，高梁酒500克，精盐200克，舒欣脆G40克

工艺：1.取鲜大白菜，除去粗茎，横切成细丝，然后加食盐搅拌，再进行搓擦。2.静放0.5小时后，将白菜丝装在纱布袋中，榨去菜汁，把菜丝摊在竹席上晾晒，随时翻动，菜丝晒至九成干时，就可以进行腌制。3.将干菜丝放入盆中，加入舒欣脆G、酱油、白糖、五香粉、花椒、高梁酒、精盐搅拌均匀后，可装坛或装瓶，并压实固封，2个月后即为成品，固封可经久不坏。

注意事项：首先，要确保选用的大白菜新鲜、脆嫩，无虫眼、无腐烂，以保证菜品的口感和品质。在腌制大白菜时，食盐和白糖的比例要适中，腌制时间也要足够，使大白菜充分出水并软化，同时要注意不要腌制过度，以免影响后续发酵效果。其次，挤去大白菜多余的水分时，要注意不要挤得太干，以免影响菜品的口感和质地。

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