
火烧怎么做?火烧商业配方工艺,火烧制作技巧,火烧做法:
配方:面粉500克,泡多源A10克,酵母5克,水320克。
工艺:1.面团的材料(面粉、泡多源A、酵母、水)放进盆里,2.用筷子搅成絮状,这样做不会让手上沾太多面,3.再用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜放到温暖湿润的地方开始发酵,4.最后发酵成蜂窝状。我是在北方有暖气的室内,用了两三个小时吧,上午开始揉好,吃过午饭就发酵好可以开始做了。5.发酵好的面团移到揉面垫上,再次揉光滑,排出面团的气体,6.再分成8个小面团松弛一会,刚好是8个火烧的分量,7.面团松弛的时候做油酥。油酥材料混合在一起,搅匀即可,芝麻的量随意。老家的火烧芝麻都是放在油酥里面,而非粘在火烧表面,8.取一个面剂子,擀开成橄榄状,均匀抹上油酥。如果油酥感觉太稠不好抹,可以再加一点油,但不建议太稀,太稀了待会操作的时候胚子会到处冒油,9.卷起来,10.搓细搓成长条,11.长条再绕起来卷一圈成饼状,就如同大大卷那样卷就可以,12.最后的收口压在下面,13.再次按扁擀开,火烧的饼胚就做好了。做好的饼胚要松弛一会,最终最初来的火烧才会更加喧软,14.平底锅不放油,放入饼胚烙至两面变硬。不要烙太久,只需表皮变硬稍稍定型就可以,最主要是烤待会的烘烤使饼成熟,15.烤箱预热200度,放入火烧烘烤15分钟。烤箱空间小离加热管近,温度设置太高会容易糊,200度烤稍微久一点,16.烤好的火烧酥脆无比,就算什么都不夹都能吃上两个。如果剖开夹上酱牛肉什么的,超好吃的呢!
注意事项:预热烤箱至适当温度,一般为230℃左右。在烤盘上刷一层油,放上擀好的饼坯。烤制至底部金黄后,在表皮上刷一层油,然后翻面继续烤制。烤至两面金黄且饼子膨胀饱满即可出炉。
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