
鲜肉花卷怎么做?鲜肉花卷商业配方工艺,鲜肉花卷制作技巧,鲜肉花卷做法:
配方:面粉、泡多源A20g、酵母、白糖、猪肉、姜、葱、盐、老抽、生抽、蚝油、五香粉。
工艺:1,将泡多源A20g加入所有和面水中,加入4克酵母和一小勺白糖搅拌融化,再倒入400克面粉搅拌成面絮。揉成一个光滑的面团,盖上盖子,放在一边醒发至两倍大。2,利用面团醒发的时间,我们来处理一下肉馅。猪肉洗净,切成小块,加入姜,绞成肉糜。这里猪肉最好少一点肥肉,不然太腻。3,加入半勺老抽、一勺生抽、半勺蚝油、少许五香粉、少许盐,用筷子沿着一个方向充分搅拌均匀。4,放入葱花,淋入热油,再加少许鸡精调味,充分拌匀,这样馅料就调好了。5,面团醒发好了,移到面板上,揉光滑后擀成长方形的薄饼。然后把调好的肉馅放上来铺开。6,沿着一边将面皮卷起来,再切成大小均匀的小剂子。7,把切好的小剂子两两叠放在一起,用筷子在中间压一下。再捏住两端朝下对折,两头捏合在一起,接口朝下放置,这样一个花卷就捏好了。8,将所有的花卷全部做好,放在蒸屉上,盖上盖子,二次醒发15分钟左右。待其体积明显变大,开始大火蒸。水开再蒸18~20分钟即可关火,焖3分钟出锅。
注意事项:将小花卷摆到蒸屉上后,需要进行二次醒发,使其体积增大,口感更松软。蒸制:蒸制时要控制好火候和时间,避免蒸制过久导致花卷变硬或塌陷。蒸制完成后要焖几分钟再出锅,以确保花卷口感松软。
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