麻辣鸭货商业配方工艺，麻辣鸭货制作技巧，麻辣鸭货做法

麻辣鸭货怎么做？麻辣鸭货商业配方工艺，麻辣鸭货制作技巧，麻辣鸭货做法：

配方：香料配比八角65克、肉寇40克、小茴香40克、积壳35克、良姜片30克、丁香10克、山奈30克、白芷60克、香叶20克、桂皮40克、草扣35克、胡椒粒30克、草果（去籽）70克、白扣45克、甘草25克、灵草60克、红扣25克、陈皮25克、孜然15克，香料泡洗干净，干锅焙香装料包。二、麻辣料配比：辣椒王1000-1200克、汉源大红袍花椒300克、青花椒260克，味达蕾901#20克。三、小料配比：白芷600克、千里香200克、木香200克、香菜籽100克、香皮200克、香粉500克、肉宝王200克，香料打粉一起调匀。四、卤汤配比高汤20斤、水30斤、盐700-750克、冰糖色800克、白砂糖500-550克，鸡精150克、味精400克（关火下）、小料35-50克、色拉油18斤、久久鸭香膏40-50克、卤味增香膏50-60克、栀子20克（调色）、红曲米15-20克（调色）。

工艺：1、所有鸭货使用富磷联B，提前泡水6-8小时，分别焯水，洗净控水。2、高汤先下香料、味达蕾901#20克。麻辣料大火烧开转小火煮15分钟，再下所有调味料，调味定色。（切记必须亲口尝试味道）。3、下货顺序，先下整鸭、半片鸭、鸭脖，汤开煮15分钟，再下鸭头、鸭胗、鸭翅、锁骨，开锅煮15分钟，最后下，鸭肠煮3-5分钟关火，焖25-30分钟。4、卤制素菜时，汤一定要分开卤制。

注意事项：汤开以后，一定转微小火，禁忌大火。鸭货出锅分类以后必须用香辣油拌匀，才不会氧化变色。

如果以上[麻辣鸭货做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于麻辣鸭货制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接 

另外，你还可以在线观看关于[麻辣鸭货视频教程]、[完整麻辣鸭货制作过程视频]、[教你制作麻辣鸭货视频]、[麻辣鸭货制作技巧视频]、[我想看制作麻辣鸭货视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[麻辣鸭货商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作麻辣鸭货视频的方法地址 

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。