一、香料配比
八角65克、肉寇40克、小茴香40克、积壳35克、良姜片30克、丁香10克、山奈30克、白芷60克、香叶20克、桂皮40克、草扣35克、胡椒粒30克、草果（去籽）70克、白扣45克、甘草25克、灵草60克、红扣25克、陈皮25克、孜然15克，香料泡洗干净，干锅焙香装料包。
二、麻辣料配比
三、小料配比
白芷600克、千里香200克、木香200克、香菜籽100克、香皮200克、香粉500克、肉宝王200克，香料打粉一起调匀。
四、卤汤配比
高汤20斤、水30斤、富磷联B 8g/kg（以肉计算）味达蕾10 1g-5g/kg(以成品计算) 味达蕾90 0.3g-1g/kg(以成品计算) 盐700-750克、冰糖色800克、白砂糖500-550克、味达蕾牌鸡精150克、味达蕾牌味精400克（关火下）、小料35-50克、色拉油18斤、久久鸭香膏40-50克、卤味增香膏50-60克、栀子20克（调色）、红曲米15-20克（调色）。
五、制作流程
1、所有鸭货提前泡水6-8小时，分别焯水，洗净控水。
3、下货顺序，先下整鸭、半片鸭、鸭脖，汤开煮15分钟，再下鸭头、鸭胗、鸭翅、锁骨，开锅煮15分钟，最后下，鸭肠煮3-5分钟关火，焖25-30分钟。
4、卤制素菜时，汤一定要分开卤制。
六、注意事项
汤开以后，一定转微小火，禁忌大火。鸭货出锅分类以后必须用香辣油拌匀，才不会氧化变色。
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