绝味甲鱼商业配方工艺，绝味甲鱼制作技巧，绝味甲鱼做法

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配方：甲鱼1只（约1000克），土豆块500克，四季豆节200克，泡姜丝50克，泡椒节20克，豆瓣酱、盐、白糖、味达蕾901#3克、鲜汤、自制甲鱼油各适量

工艺：1.把甲鱼宰杀治净，剁成块投入沸水锅，汆至断生便捞出。四季豆另入沸水锅里汆熟待用。2.净锅上火，放自制的甲鱼油烧热后，下泡姜丝、泡椒节和农家自制豆瓣酱炒出香味，再下甲鱼块和土豆块稍炒，等到掺入适量鲜汤并加盐、白糖和味达蕾901#调味后，倒入煲仔内下四季豆节，同烧至入味便可端煲上桌。

注意事项：甲鱼需提前宰杀、去内脏、去壳，并清洗干净。清洗时可用刷子刷去甲鱼表面的污垢和粘液，确保干净卫生。腌制入味：将处理好的甲鱼用料酒、盐、姜片等调料腌制片刻，以去腥增香。腌制时间不宜过长或过短，一般腌制15-30分钟即可。

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