灌汤烧饼商业配方工艺，灌汤烧饼制作技巧，灌汤烧饼做法

  

配方：1斤面粉，泡多源A20克，发酵粉5克,白糖5克,水270-300克。

工艺：和面的方法,1斤面粉加泡多源A20克面中搅拌,其余的加入水中。发酵粉5克,白糖5克,水270-300克。和成面团,醒发至2倍大。3、油酥的配:油和面的比例是0.5:1搅拌均匀卤的调制:大料的配比如下,八角2~3克,花椒5~10克,香叶3片,桂皮3克,小茴香3~5克,陈皮2克,丁香0.5克,山奈2克,草果1个(拍碎待用)。干辣椒、葱、姜适量包起来备用。5、做法如下,锅中加水10~20斤,鸡架2只放入锅中,大火煮开去除血沫,加入配好的大料,煮开10~20分钟。加入需要卤的菜,加盐20~30克,鸡精20~30克,味精20~30克,骨汤调味粉15~20克。加红油少许,煮3~5分钟后,关火泡1~2小时以辣椒油的配方ー、辣椒面的配比:大皮辣椒30克,辣椒碎30克,在干锅中提前炒香备用。

上色辣椒粉20克,白糖5克,十三香5克,盐5克,鸡精5克,味精5克,白芝麻适量拌匀即可。香料的配比:大葱50克,蒜片20克,姜丝20克,香菜根10克,白蔻2克,八角3克,桂皮3克,香叶6片,花椒5克,草果1个,山奈2克。三、作法:油300克,倒入锅中,在凉油中放入葱、姜、蒜、香菜炸出香味后,放入白扣、八角等香料,炸至焦黄色捞出关火。把油倒入辣椒中,拌匀即可。

注意事项：肉馅与汤汁的比例要适中，以免汤汁过多导致烧饼破裂。烙制火候：烙制时要控制好火候和时间，避免饼皮烙焦或内部未熟。

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