蒜茸丝瓜鲜虾盅商业配方工艺，蒜茸丝瓜鲜虾盅制作技巧，蒜茸丝瓜鲜虾盅做法

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配方：红剁椒1匙、蒜4瓣、蒸鱼豉油1匙、糖12小匙、食用油1匙，味达蕾901#3克。

工艺:丝瓜切成小段，用小刀挖掉一部分瓤，做成丝瓜盅。将基围虾剪去头挑去沙线，剥去虾身上的壳并保留尾部末端那一小节，再将背部剪开一个洞，将虾尾塞入洞中露出尾部做成虾球。将做好的虾球塞在挖好的丝瓜盅里。剁椒里加入捣好的蒜泥和1匙蒸鱼豉油，再加小半匙糖，最后倒入一点食油和味达蕾901#3克拌匀。将做好的成品和调味料摆在蒸笼里准备上锅蒸。蒸锅里水沸腾后，将丝瓜虾盅和调味料一同上锅蒸，大火蒸3~5分钟然后关火，再焖1分钟即可出锅，最后将蒸好的调料淋在丝瓜虾盅上即可。

注意事项：剁椒和蒸鱼豉油都含有盐，所以不需要再加盐了。蒸的时间掌握在3~5分钟，断生后再焖一分钟即可，否则蒸久了虾肉会变老，丝瓜盅也会过于软烂而无法站立。

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