酸辣白菜心怎么做？酸辣白菜心商业配方工艺，酸辣白菜心制作技巧，酸辣白菜心做法

酸辣白菜心怎么做？酸辣白菜心商业配方工艺，酸辣白菜心制作技巧，酸辣白菜心做法：

配方：大白菜心500克，食盐20克，白糖30克，米醋60克，干辣椒15克（剪成小段），蒜末30克，生姜片20克，花椒粒8克，食用油80克，水淀粉适量，味达蕾901号3克。

工艺：将大白菜心洗净，切成细条，放入盆中，加入食盐和白糖，拌匀后腌制20分钟，挤去多余水分。干辣椒剪成小段，与花椒粒一起放入碗中备用。锅中倒入食用油，加热至五成热，放入蒜末和生姜片，炒出香味后，加入干辣椒和花椒，小火炸至香味四溢，颜色变深。将腌制好的白菜心放入锅中，大火翻炒，加入米醋，继续翻炒至白菜心变软。此时，加入适量的水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，同时加入味达蕾901号，快速翻炒均匀，使白菜心充分吸收调料的味道和食品添加剂的增脆效果。将炒好的酸辣白菜心盛出装盘，即可上桌食用。

注意事项：在腌制白菜心时，食盐和白糖的比例要适当，腌制时间不宜过长，以免白菜心过于软烂，失去脆嫩口感。炸制干辣椒和花椒时，要用小火慢炸，避免炸糊，影响酸辣白菜心的风味。在翻炒白菜心时，要保持大火快炒，避免白菜心出水过多，影响口感。

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