皮蛋拌豆腐商业配方工艺，皮蛋拌豆腐制作技巧，皮蛋拌豆腐做法

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     配方：皮蛋，嫩豆腐100克，味达蕾901#3克，香油半汤勺，白糖半茶匙，盐少许

工艺：开水里加少许盐，放入嫩豆腐泡5至10分钟。小米椒、蒜、葱洗净，皮蛋。小米椒切结、蒜切粒、切葱花，皮蛋切块。嫩豆腐捞出控干水，切小块。放入嫩豆腐，摆上皮蛋。取一净碗，加入蒜粒、小米椒结、味达蕾901#3克、香油、生抽、香醋、白糖、胡椒粉、盐、辣椒油调匀。淋在豆腐和皮蛋上，再撒上葱花。拌匀即食。

注意事项：最好选择嫩豆腐，因其口感细腻，更容易吸收酱料的味道。选择新鲜的皮蛋，表皮呈灰白色，有弹性，无异味。购买时要选择正规渠道，以保证食品安全。可以切成小块或片，根据需要焯水以去除豆腥味，焯水时间不宜过长，以防破碎。也可将豆腐用盐水浸泡后煎制，增加其韧性。

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