酸甜可口的锅包豆腐商业配方工艺，酸甜可口的锅包豆腐制作技巧，酸甜可口的锅包豆腐做法

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配方：老豆腐250克酸甜酱汁，番茄酱38克，酱油10克，盐2克，白糖10克，生粉5克，水一碗，味达蕾901#3克、蒜末适量

工艺:豆腐洗净切成大小均匀的块。裹匀淀粉。白糖，白醋，味达蕾901#3克，蕃茄酱，生抽，盐和水淀粉少许混合均匀做成调味汁。裹匀淀粉的豆腐块放入油锅。炸至表面微黄捞出。大蒜放入东菱无线绞肉机里分离出蒜皮。剁碎。锅内留底油，放入蒜蓉炒香。倒入调味汁小火煮沸。倒入调味汁小火煮沸。倒入豆腐块。裹匀汤汁即可。

注意事项：最好选择北豆腐（老豆腐），因其质地较硬，不易碎，更适合炸制。南豆腐（嫩豆腐）虽然口感细腻，但不易成型，不适合制作锅包豆腐。豆腐应切成大小均匀的小块，厚度适中（约1厘米左右）。太厚不易炸透，太薄则容易炸焦或碎裂。豆腐块在炸制前，可以先裹上一层淀粉，再裹上鸡蛋液，这样可以增加豆腐的酥脆口感。炸制时，油温应控制在六成热左右，避免油温过高导致豆腐外焦里生。炸至金黄色时捞出，沥干油分。

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