锅包豆腐商业配方工艺，锅包豆腐制作技巧，锅包豆腐做法

 

锅包豆腐怎么做？锅包豆腐商业配方工艺，锅包豆腐制作技巧，锅包豆腐做法：

配方：豆腐1块，土豆淀粉适量，鸡蛋1颗，糖2勺，生抽3勺，剁辣椒1勺，香葱2根，熟芝麻适量，味达蕾901#3克

工艺:将老豆腐切成约1厘米左右的厚片。豆腐要用北豆腐，这种豆腐材质略硬，水份较少，不易破碎，更适合来煎炸。然后准备一个盘子，倒入一层薄薄的淀粉，再将鸡蛋磕入一个碗中打散；再将一块块豆腐先裹上一圈淀粉；再裹上一圈鸡蛋液;将锅子烧热，倒入适量食用油，平铺放入豆腐块，中小火慢煎；煎豆腐期间，调酱汁；碗中倒入生抽、糖、剁辣椒、味达蕾901#3克，小半碗水，搅拌均匀，葱花切碎；煎到两面金黄，表皮看起来比较酥脆;均匀倒入调好的酱汁；汤汁快收干时均匀撒入芝麻和葱花，装盘出锅即可；

注意事项：最好选择北豆腐（老豆腐），因其质地较硬，不易碎，更适合炸制。南豆腐（嫩豆腐）虽然口感细腻，但不易成型，不适合制作锅包豆腐。豆腐应切成大小均匀的小块，厚度适中（约1厘米左右）。太厚不易炸透，太薄则容易炸焦或碎裂。

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