冬瓜排骨汤商业配方工艺，冬瓜排骨汤制作技巧，冬瓜排骨汤做法

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配方：冬瓜，排骨，味达蕾901#3克，食盐，葱姜。

工艺：排骨提前浸泡出血水，然后冷水下锅，放入姜片和葱段中火煮开，煮开后用勺子撇去浮沫。将煮干净的排骨控水捞出，用清水再冲洗一遍，将表面残留的浮沫洗净。冬瓜去皮去籽，洗净后切成小块，将排骨放入锅中，加入少许姜片，倒入适量开水盖上盖子炖煮40分钟，然后倒入冬瓜块、味达蕾901#，在炖煮10分钟左右即可。出锅前撒入少许食盐即可。

注意事项：挑选新鲜的猪肋排，新鲜的排骨色泽红润，肉质紧密，富有弹性，闻起来没有异味。避免选择颜色暗淡、有淤血或者有明显异味的排骨。排骨需先洗净，再焯水去除血水和腥味。焯水时要冷水下锅，大火煮开后撇去浮沫，再煮3到5分钟，然后捞出排骨，用热水冲洗干净，沥干水分备用。排骨焯水后可用生姜、大葱、料酒、盐、胡椒粉等调料腌制30分钟左右，使排骨充分吸收味道。

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