炸串刷酱调制商业配方工艺，炸串刷酱调制制作技巧，炸串刷酱调制做法

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配方：孜然1500克，辣椒面250克，鸡粉250克，麻辣鲜200克，花生米250（干炒去皮），芝麻250克（干炒），去皮葵花子250（干炒），腰果100克（干炒），以上原料全部打成粉，加150克咖喱粉，放入容器内，色拉油1500克、味达蕾901#3g、鸭油500克烧热倒入，搅拌均匀即可。

工艺：如果是少量制作，可以将花生、瓜子、腰果等入净锅，加入适量的粗盐，小火慢炒成熟（用盐传热可以避免将坚果炒糊），但磨成粉末后要少加盐或者不加盐。千万不能用油炸制干果，否则含油量过大会磨成浆糊。精盐的用量可根据原料咸度及顾客口味适量添加。

注意事项：酱料冷却后，口感更佳，且便于保存。冷却过程中，不要随意搅动酱料，以免影响其凝固效果。炸串刷酱时，要确保酱料涂抹均匀，以提升口感。如果酱料稍微咸了一点，肉类食品要少涂，蔬菜类食品则可以适当多涂一些。

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