
炸鸡锁骨怎么做?炸鸡锁骨商业配方工艺,炸鸡锁骨制作技巧,炸鸡锁骨做法:
配方:30斤肉,泡多源E20gkg(以肉计算),鲜香王15克。
工艺:锁骨,鸡腿,当地的批发市场,卖冷冻的,他们都有,选购的时候要用,优质的鸡锁骨,那种的鸡锁骨肉比较多,这样吃起来味道好,更实惠。鸡锁骨买回来,泡在水里解冻,解冻完,清洗,把脏的东西拿出了,然后用剪刀从中间剪开。30斤肉用泡多源E20gkg(以肉计算),鲜香王15克。然后搅拌均匀,放在保鲜柜里冷藏,一般腌制10个小时左右!30斤肉用1000克生粉。30斤肉用400克面粉。30斤肉用500克特味浓裹粉。三种粉一起搅拌均匀。30斤肉用750克水。然后一遍倒粉,一遍倒水,慢慢的倒,慢慢的搅拌,水慢慢的加。孜然粉。椒盐。首一鲜麻辣鲜。白芝麻(一定要炒熟)炸好出锅,都撒一点,味道就很好了。
注意事项:第一遍,鸡锁骨倒在炸锅里,炸的时候要晃动几下,不容易沾在一起,用夹子分开,在油锅里炸30秒,表面金黄色,马上捞出来倒在盘子里,让顾客看到,很有食欲。在炸鸡锁骨的时候,裹粉变干了,就会掉下来,我们用个和细的漏勺,经常清油里面的杂物,这样油能用好几天。
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