油条怎么做？油条商业配方工艺，油条制作技巧，油条做法

油条怎么做？油条商业配方工艺，油条制作技巧，油条做法：

配方：中筋面粉300g、泡多源A13g、蛋1颗、盐1tsp（5g）、糖25g、植物油10g、水140-145g

工艺：将泡多源A与干面粉拌匀使用。所有配方放入面包机中搅打成光滑具延展性的面团。打好的面团。锅里抹点油防沾，再放入面团，盖上保鲜膜，然后放室温松弛4小时。（如果要放超过4小时，可放至隔夜再炸，或是室温太高，可以放冰箱松弛，等要用前30分钟，再拿出来放室温回温。）松弛好的面团，非常的柔软有弹性，轻轻松松就就可以拉长，甚至可以不用擀面棍。（松弛过的面团就不要再揉，一揉面团又会变紧，油条就炸不会胀大。）桌面上要干撒些面粉防沾，将面团拉开成长条状，再用擀面棍擀成大小均匀的长方形，我用两手拉开面团，先拉长一些，放置几分钟再拉，拉开后让面团再次松弛，有松弛面团就会柔软有弹性，也试过用擀面棍擀，但感觉厚薄没有像用拉的这么平均，用擀的两边都会比较薄，而且形状没那么整齐，因为面团很软，拉开后即使不用擀面棍，用手拍压，也很容易摊开面团，不用擀得太宽，等会入锅炸，还会拉长面团条。（一般家用的锅子都没有太大，如果面团条太长，入锅前再拉长，就会超过锅子，到时就不好炸。）擀开后松弛5分钟后再切，就比较不会缩，松弛过的面团，用轮刀切成适当的条状，再各分切成两段，如果面团会黏，就要撒点面粉。加热油锅，将两片面团叠在一起。用竹签在中间压一下，让两片面团黏在一起，只要中间压的部分黏在一起，其他部分是分开的。如果面团黏不住，竹签沾点水先压一下，再盖上另一片压，两片就黏得住。全部都压黏一下。只要中间压的部分黏在一起，其他部分是分开的，所以要炸之前，再将两片重叠压黏在一起，不燃放久了会两片全黏在一起，就炸不膨胀，我之前做失败，有的有胀大，有的没有，后来发现是这原因。烧热油锅，用中大火来炸，下锅前，将面团拉长，再放入油锅中炸，用筷子来回翻转油条，让油条平均受热胀大。(油温是丢一小块面团下去，会马上浮起来的温度，如果油锅太低也炸胀的不是很大，上色太快再降点温度。）炸至金黄后，再夹出放在纸巾上吸油。油条蓬松酥脆。

注意事项：一定要松弛足4小时（可以更久），面团的柔软度及弹性才够，面团柔软弹性够，入锅炸才能充份伸展，也能快速胀大，如果要放超过4小时（可放至隔夜再炸），或是室温太高，可以放冰箱松弛，等要用前30分钟，再拿出来放室温回温。松弛过的面团就不要再揉，一揉面团又会变紧，油条就炸不会胀大。两片面团在压合时，只能中间少部份黏合，其他部份还是分开的，这样就不会因面团太厚，加热时无法瞬间产生大量的气体，而让面团撑开成为空心状。

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