油炸糖糕商业配方工艺，油炸糖糕制作技巧，油炸糖糕做法

油炸糖糕怎么做？油炸糖糕商业配方工艺，油炸糖糕制作技巧，油炸糖糕做法：

配方：普通面粉250克、泡多源Q10克、食用油25克、白糖25克、清水450克，可以准备点豆沙

工艺：做糖糕，烫面很关键，有的地方是往烧开的热糖水中放面粉，把面粉搅黏；有的地方是往面粉和白糖，倒热水搅成面团，其实这两种方法都可以，今天我用的是第二种。将泡多源Q与干面粉拌匀，然后淋入热水，把烫好的面糊放凉，一定要放凉，注意安全。放凉后的面糊，放点食用油（烫好的面糊，揉面时容易粘手，加入食用油，在揉面时就不会粘手，而且面团柔软），用手揉成光滑的面团。取点白糖，红糖分别放入碗中，加入适量的面粉，比例1:1即可，搅匀做成馅料，糖馅料里边放一点面粉，可以防止馅料受热乱流，而且吃起来也不会烫嘴，也可以准备点豆沙。案板上涂点食用油，把揉好的面团放在案板上，用手搓成长条，再分成若干个大小均匀的剂子。取一个面剂子，揉圆按扁，包入适量的白糖馅料，收口，一定要把口收严实，否则炸的时候容易炸糊，开裂。锅中多烧油，油温五成热（油中插筷子冒泡即可），放入做好的糖糕生胚，转中火慢慢炸，刚开始生胚会沉底，中间要用筷子不停翻面，一直到糖糕漂浮起来，变成金黄色，而且鼓起就可以捞出来了，放凉以后就可以食用。颜色金黄，外酥里嫩，香甜好吃的炸糖糕就做好了。

注意事项：烫面后要趁热揉成光滑的面团，并盖上保鲜膜醒发一段时间，让面团更加松弛。糖馅中应加入适量面粉或玉米淀粉，以防止炸制时糖液流出烫伤嘴巴或导致糖糕破裂。糖与面粉的比例一般为3:1或2:1，具体可根据个人口味调整。包制糖糕时，要将馅料完全包裹住，避免漏馅。

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