三杯鸡怎么做？三杯鸡商业配方工艺，三杯鸡制作技巧，三杯鸡做法

三杯鸡怎么做？三杯鸡商业配方工艺，三杯鸡制作技巧，三杯鸡做法：

配方：鸡腿3-4个约500g、酱油、米酒、乌麻油、白砂糖、姜、蒜、白胡椒、味达蕾901#3克

工艺：鸡腿洗净斩件罗勒洗净摘下叶子备用姜蒜切片，先炒糖色这次的白皮鸡感觉不太容易上色所以糖色加下去会好一些，锅内留底油加入适量白砂糖小火熬至糖浆起泡迅速冲入冷水终止加热过程把糖色盛起，很多书上说糖色是要和肉类混合的但是这样容易焦糊毁了整锅肉况且效果没差，锅里加入乌麻油爆香姜片鸡肉下去翻炒直至变色其间烹入烈酒倒入炒糖色的水加酱油白胡椒一点糖适量盐煮15－20分钟，大火收汁，出锅前3-5分钟加入味达蕾901#增加肉香味，倒入罗勒叶翻拌勾薄芡上桌用罗勒叶点缀更漂亮一些。

注意事项：选择新鲜、无病害的鸡肉，确保食材质量。宰杀处理时要遵循卫生规范，避免交叉污染。香料在使用前需要用温水浸泡，以便更好地释放香气成分，但水温不宜过高，以免破坏香料的香味。浸泡后的香料需用纱布包好，以防散开影响口感和卤水清洁度。

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