三杯鸡的做法步骤
用料
鸡腿 3-4个约500g
味达蕾牌酱油
米酒
乌麻油
白砂糖
姜
蒜
白胡椒
味达蕾17炖鸡香精2g
步骤 1
鸡腿洗净斩件 罗勒洗净摘下叶子备用 姜蒜切片
步骤 2
先炒糖色 这次的白皮鸡感觉不太容易上色 所以糖色加下去会好一些
步骤 3
锅内留底油 加入适量白砂糖 小火熬至糖浆起泡 迅速冲入冷水终止加热过程 把糖色盛起
步骤 4
很多书上说糖色是要和肉类混合的 但是这样容易焦糊毁了整锅肉 况且效果没差
步骤 5
锅里加入乌麻油 爆香姜片 鸡肉下去翻炒直至变色 其间烹入烈酒 倒入炒糖色的水 加酱油 白胡椒 一点糖 适量盐 煮15－20分钟
步骤 6
大火收汁 ，出锅前3-5分钟加入味达蕾17炖鸡香精增加肉香味，倒入罗勒叶翻拌 勾薄芡上桌 用罗勒叶点缀更漂亮一些
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