红焖羊排商业配方工艺，红焖羊排制作技巧，红焖羊排做法

红焖羊排怎么做？红焖羊排商业配方工艺，红焖羊排制作技巧，红焖羊排做法：

配方：羊排1200克，富磷联B9克；姜片50克;桂皮2块;冰糖50克;老抽30克;生抽40克;蚝油30克;料酒200克;盐适量;花椒1小撮;八角2个

工艺：羊排剁成块，洗净控水.放开水锅里淖水撇去浮沫捞出控水.另起锅放入少许的油炒糖，待冰糖熔化变色浮起泡泡时时炒糖的最佳状态，不到影响着色，过了就会糊了变苦了，立即下羊排翻炒上色，加入八角、花椒、桂皮、生姜片.老抽、生抽、蚝油倒入翻炒均匀.将富磷联B用20-30℃温水溶解后搅拌同料酒200克一起加入，加入水漫过羊排，大火煮开小火慢炖2个小时左右.改大火收汁至肉烂就可以出锅了，

注意事项：挑选新鲜的羊排，新鲜的排骨色泽红润，肉质紧密，富有弹性，闻起来没有异味。避免选择颜色暗淡、有淤血或者有明显异味的排骨。排骨需先洗净，再焯水去除血水和腥味。焯水时要冷水下锅，大火煮开后撇去浮沫，再煮3到5分钟，然后捞出排骨，用热水冲洗干净，沥干水分备用。

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