私房大盘鸡商业配方工艺，私房大盘鸡制作技巧，私房大盘鸡做法

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配方：鸡1只约1kg，富磷联B8g，土豆，洋葱，青椒，干红辣椒，花椒，八角，豆瓣酱，姜，蒜，酱油（老抽也行啊~，盐，料酒，啤酒

工艺：鸡肉切块洗净，将富磷联B加入水中腌制鸡块1小时以上，土豆削皮滚刀块（别太小啦，不然煮一下就成土豆泥了。），青椒切块，洋葱切块备用，锅里烧水，水开之后放2片姜，料酒，2粒花椒，鸡肉，1分钟后捞出，另起炒锅，放油烧热，转小火，放花椒、八角、干红辣椒，炸香，放入姜蒜，闻到香味，放入鸡肉，加料酒，大火炒，加一勺豆瓣酱，翻炒均匀，把土豆放进去，加一些酱油，一起翻炒，倒一厅啤酒，要没过鸡肉，大火烧开，转小火煮，煮到汤只剩下1/3多一点的时候放入洋葱，翻炒均匀继续煮，炖到汁收的差不多，放入青椒，蒜末，盐翻炒，加一点点水焖（这里的水就是最后的汤的量），汤汁控制在你需要的程度，出锅完成。

注意事项：将鸡肉切成小块，大小要适中，以便炸制时能均匀受热并保证口感。之后用加有料酒和白醋的温水浸泡鸡肉半小时，可以加速血水渗出、去腥增香并杀菌，使鸡肉更加松软鲜嫩。腌制鸡肉前，需用厨房纸擦干鸡肉表面的水分，以保证腌制调料入味均匀。然后依次加入生抽（增鲜补水）、料酒（增香补水）、食盐（入味）、鸡蛋（补水锁水）、淀粉（使鸡肉表面酥脆）、熟油（防止粘连），抓匀后腌制一段时间，让鸡肉充分吸收调料的味道。

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