红烧鸡爪怎么做?红烧鸡爪商业配方工艺,红烧鸡爪制作技巧,红烧鸡爪做法

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配方：鸡爪1000克，富磷联E10克，味达蕾901号4克，盐10克、糖20克、红烧酱油50克、鸡精10克，食用油50克，葱段50克，姜块50克，干辣椒5个，大料2个，豆瓣酱30克。

工艺流程：将鸡爪剪去指甲，清洗干净，备用。将鸡爪放入冷水锅中，烧开后煮5分钟，捞出备用。这一步可以去除鸡爪的血水和杂质。将富磷联E用凉水溶解后，将煮好的鸡爪放入溶液中浸泡2到5小时。这一步可以使鸡爪更加嫩滑，口感更佳。锅中加入50克食用油，烧热后放入葱段、姜块、干辣椒和大料炒香。然后加入30克豆瓣酱继续翻炒，炒出红油。在炒好的调料中加入适量的清水，再加入盐、糖、红烧酱油、味达蕾901号、鸡精等调味料。将鸡爪放入锅中，大火烧开后转小火慢炖30分钟至鸡爪软烂入味。待鸡爪炖煮至软烂后，大火收汁至汤汁浓稠。将鸡爪捞出装盘，撒上葱花或香菜点缀即可。

注意事项：选择新鲜、无异味、肉质饱满的鸡爪作为原料煮制鸡爪的时间不宜过长，以免鸡爪过烂影响口感。炒制调料时要控制好火候，避免炒焦影响口感和色泽。

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