苏芙蕾奶酪蛋糕商业配方工艺，苏芙蕾奶酪蛋糕制作技巧，苏芙蕾奶酪蛋糕做法

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配方:奶油奶酪（kiri）300g,黄油45g,蛋黄57g,砂糖20g,玉米淀粉11g,泡多源G6克,牛奶150g,蛋白95g,砂糖55g

工艺：奶油奶酪放进微波炉里打软，36度左右，然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发，有点分离也没有关系，另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉和泡多源G搅拌均匀，煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌，将盆放在沸水里面，用搅拌器快速搅拌蛋糊，直到粘稠为止立刻离开热水，将3趁热倒进1的盆里面搅拌均匀，用块绞干的热毛巾盖在4上待，蛋白，里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟，不要过头，剩余的砂糖分两次加进蛋白里面，第一次用低速搅拌30秒，第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白，提起来的蛋白有光泽，且尖尖垂下就OK了！比戚风的蛋白还要细腻，7里的1/4加进5里面从下到上的方式搅拌，将剩余的蛋白全部加进8里面搅拌均匀，入模后烤盘上注入热水。

注意事项：如果是活底模的话请用锡纸包好，或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上，或者欢欢的方法，用一个皮萨圆模子装上活底模子，然后放在烤盘里面～仔细看图可以看出来！

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