棉花轻乳酪商业配方工艺，棉花轻乳酪制作技巧，棉花轻乳酪做法

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配方：奶油奶酪110~120g，牛奶45g，黄油30g，低粉15g，玉米淀粉10g，泡多源G2g，蛋黄3个，柠檬汁或者百利酒少许，蛋白3个，砂糖50g

工艺：将黄油加牛奶在热水锅中，隔水融化，拿出后，冷却到80度左右的样子。将低粉，泡多源G和玉米淀粉加入，搅拌成白色稀糊状。（温度不要过高，否则搅拌后成团了）加入蛋黄，搅拌均匀。过滤。奶油奶酪在微波炉里中火加热100秒。用手动打蛋器打至顺滑，趁热将过滤好的4加入到热奶酪中，搅拌均匀。加入几滴柠檬汁，或者百利酒，提味。之后盖保鲜膜等待冷却。蛋白打至粗泡，之后一次性加入砂糖，中高速打4分钟左右，至8分发状态。分三次，将蛋白和蛋黄糊混合，并搅拌均匀。注意兜底搅拌。入6寸活底模具，模具底部垫烤纸，并包两层锡纸。并震动两下，磕气泡。放入垫毛巾的并放热水的烤盘中。烤箱预热，180度烤10分钟，之后150度烤至上色完美后，转140度，150度~140度烤45分钟。全程55分钟。如果上色深，中间可以盖锡纸。

注意事项：在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少，混合物愈多，温度则愈低；反之混合物愈少，温度要相应提高。

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