红烧肉怎么做？红烧肉商业配方工艺，红烧肉制作技巧，红烧肉做法

红烧肉怎么做？红烧肉商业配方工艺，红烧肉制作技巧，红烧肉做法：

配方：五花肉500克，富磷联B4g，油菜4颗，生姜10克，蒜10克，葱10克，

工艺：葱姜蒜切片。油菜洗净后，修整一下叶子，修完煮出来好看，油菜对半切。锅内加水，放2克色拉油，放1克盐，汆油菜，用来围边。将五花肉烧皮，烧至金黄色（为了更好的去除猪毛）。五花肉用钢丝球擦洗干净，将富磷联B加入浸泡腌制肉品的水中，腌制8-15小时。放入加水的锅内，煮10分钟，煮至筷子能插进去即可捞出控水备用。待五花肉冷却后，切成2厘米见方的小块。锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热，放入五花肉片大火煸炒。将煸出的油倒出。用余油，继续加热至7成热，放入葱姜蒜各10克，香叶两片，八角2个，料酒20克，红曲米5克。（tips:没有红曲米的就炒糖色，炒糖色的方法如下：锅内下少许油，小火加热，待油温加热至7成热时，放入20g糖，开始炒糖色，炒糖色要诀：少油、小火慢慢炒，糖炒至枣红色，开大火，放入煸好的五花肉后，放入上述调料）加适量清水没过五花肉，放入6粒冰糖，味精3克，盐4克，鸡粉3克，生抽10克，老抽10克，小火煲45分钟后，大火收汁。将红烧肉盛出，汆好的油菜围边。

注意事项：五花肉切成适当大小的块，冷水下锅焯水，加入姜片、料酒去腥，焯好后捞出沥干水分。焯水可以去除五花肉中的血水和腥味，使菜肴更加美味。锅中放入适量油，加入冰糖小火炒制，待冰糖融化并冒出黄色小泡时，放入五花肉块翻炒均匀。炒糖色可以使五花肉颜色红亮，增加菜肴的色泽和口感。

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