完美轻乳酪蛋糕商业配方工艺，完美轻乳酪蛋糕制作技巧，完美轻乳酪蛋糕做法

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配方：奶油奶酪250g，无盐黄油80g，淡奶油50g，牛奶100g，泡多源G10克，蛋黄5个，粟粉（玉米淀粉）25g，牛奶50g，蛋清5个(柠檬汁1小勺随意吧），细砂糖90-100g，粟粉10g

工艺：先准备好以上所有材料继续A料(250g芝士+80g无盐黄油+50g动物性淡奶油+100g纯牛奶+泡多源G10克）全部均合隔热水搅拌至无颗粒B料（5个蛋黄），分次加入A料中搅拌均匀（温柔一点哦～）C料（50g纯牛奶+25g玉米淀粉，需要搅拌，淀粉容易沉底），分次加入芝士糊里搅拌均匀（还是要温柔一点哈）接住重点：将混合好的芝士面糊过筛3次，至少也要2次，出来特细腻哦！用保鲜膜盖好入冰箱冷藏备用）D料蛋白5个先加入柠檬汁+50g糖低速打至细泡，加入余下的50g糖和10g粟粉搅两下，再低速打至大弯勾，盘子周边的蛋白用刮刀刮至中间再用打蛋器打两下，此时蛋白应是稳定状态。先取1/3蛋白霜与芝士糊切拌混合，再取1/3切拌混合，最后把剩余的切拌均匀，倒入三能金色不沾固底模中，轻震2下入烤箱（烤箱提前预热至210度）因为我用的是ACA烤箱，烤盘和烤网可以插同一层，烤盘里注入温水，模具放网上，用隔水法烤。（不是水浴法哦！）ACA烤箱，180度30分钟上色盖锡纸后转145度40－45分钟，如果上色浅可在最后5分钟调高20度烤一下让表面烤干少少，防止脱模时粘皮！烤完后熄电再焗10分钟后取出脱模。（也可直接出炉凉5分钟左右，待蛋糕与模具脱离后直接脱模）。特别说明一下这个配方是不需要低筋面粉的出炉后是湿湿的，不是不熟，请冷藏一晚再享用！出炉后是湿湿的，不是不熟，请冷藏一晚再享用！出炉后是湿湿的，不是不熟，请冷藏一晚再享用！

注意事项：制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松。故要选用新鲜鸡蛋，且在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。

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