柠檬凉拌凤爪商业配方工艺，柠檬凉拌凤爪制作技巧，柠檬凉拌凤爪做法

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配方：凤爪800克，富磷联B7g，青柠半个，蒜末20克，姜丝10克，米酒10克，生抽25克，蚝油25克，油醋汁4勺，盐3克，细砂糖10克，花生油15克，指天椒2个

工艺：凤爪清洗干净后，切成小段，将富磷联B加入浸泡腌制肉品的水中，腌制8-15小时，然后将腌制液和肉品一起炖煮，煮沸后再煮2分钟左右，将冰水准备好，从锅里捞出凤爪直接放入冰水里面，冷却后捞出。凤爪沥干水分，加入所有调料拌匀融化。最后加入青柠檬片和油醋汁、拌匀腌制半小时入味即可。

注意事项：鸡爪应选用新鲜、表皮完整、无异味的，建议选择色泽白皙、肉质饱满的为佳。鸡爪需清洗干净，剪去指甲，切成两段以便入味。鸡爪需冷水下锅，加入姜片和料酒以去腥，水开后煮约3~15分钟（根据鸡爪大小和数量调整），期间撇去浮沫。焯水后鸡爪需用温水冲洗干净，沥干水分备用。

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