实用食品技术：鱼生粥制作方法

制作方法 1.大米淘净后入锅，加清水4～4.5千克，用旺火煮沸后再用中火煮1.5～2小时，加味精、香油、盐，即成咸味粥。

2.将鱼肉洗净，切成薄片；海蛰皮洗去泥沙，切成丝；油条也切成小片或细条；葱、姜、香菜均洗净，切成细末；然后一起加酱油拌匀，分散盛入各个碗内。

3.把滚烫的粥冲入各碗内，迅速搅匀，使鱼片受到粥的高温被烫熟，使海蛰皮受热变为脆嫩。

4.食时，在碗内放些胡椒粉、油炸花生米、香菜末搅匀即成。由于鱼片是生料，通过热粥的温度成熟，故叫鱼生粥。