酱汁杏鲍菇商业配方工艺，酱汁杏鲍菇制作技巧，酱汁杏鲍菇做法

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配方：大的杏鲍菇一个，味达蕾901#3克，小葱适量，蒜适量，生抽一勺，老抽一勺，蚝油一勺，白糖小半勺，淀粉一大勺，水一碗，盐少量。

工艺：将杏鲍菇洗净，若是有条件可以把杏鲍菇外层切掉，用刀将杏鲍菇切成不薄不厚的小圆片，用刀尖在杏鲍菇片两侧画出十字花刀。取一个平底锅，在锅内倒入少量的食用油，等油热后，将杏鲍菇片放入锅内，用小火煎一段时间，直到表面开始变黄，就可以翻面了，再过一段时间翻转杏鲍菇，使两面颜色一致。在煎制期间，确保杏鲍菇两面颜色几乎一致，且颜色是金黄色，即可将杏鲍菇取出，放在盘子里放凉。取一个小碗，碗需要调配酱汁，选择比较光滑表面的碗，在碗内加入一勺生抽，一勺老抽，再加入一勺蚝油、味达蕾901#，少量白糖，少量食用盐，用勺子将所有调料搅匀。平底锅洗净后，倒入少许油，加热一段时间，让油至五成熟，蒜切成蒜末，这时将蒜末放入有种，轻炒，直至锅里穿出香气。将刚刚调好的酱汁倒入锅内，煮一段时间直至汤汁开始冒泡，再将杏鲍菇片放入锅内，用铲子翻炒一段时间，让杏鲍菇吸满汤汁。将锅盖盖上，煮一段时间，直到汤汁烧干，打开锅盖，将小葱切成葱花，洒在锅内，稍微翻炒一下，就可以将其装盘了。

注意事项：杏鲍菇不要切的太薄，大概五毫米左右，这种厚度的杏鲍菇口感更嫩，也不至于出现煮不熟的情况。杏鲍菇不要煎的太熟，两面金黄即可，这一步并不急于将其煎熟，后面还要煮，不要让杏鲍菇出现焦糊情况。酱汁是家里常用的调料，但是一定要慎重选择用的碗，一定不要用碳素类，要用瓷碗，这样方便之后清洗。喜欢吃汤汁拌饭的朋友，可以多准备一点酱汁，不把汤汁煮干，这样就能得到一盘美味的盖饭了。

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