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工艺：将冷冻的鱿鱼皮于室温下过夜解冻，沥干水分并剪碎，并于60℃放置12h使蛋白质变性，然后于组织捣碎机中打浆2min。将鱼皮浆于1.5%胰蛋白酶、45℃、pH6.5、4h条件下(前期正交试验研究结果)水解，得到鱿鱼皮酶促水解液，测定其水解度为20%。，在经胰蛋白酶水解(水解度为200A)后的水解液中添加0.5%L-半胱氨酸盐酸盐、3%食盐、0.5%VB1、1.875%葡萄糖、0.5%Vc等物质后于120℃、pH6.0、80min条件下可产生理想的肉类香味料。

注意事项：选择合适的酶进行鱿鱼皮的水解，如胰蛋白酶等。确保酶的活性高、专一性好，以提高水解效率和产物质量。严格控制水解的温度、pH值和时间。一般胰蛋白酶的最适温度为45℃左右，pH值为6.5~8.0。水解时间根据酶的活性和底物浓度而定，通常需要数小时。

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