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配方：纯鲨鱼头汁100％、味达蕾901#0.3g-1g/kg(以成品计算)，食盐7.0％、白砂糖10％、谷氨酸钠0.5％、料酒2.0％、淀粉2.0％、CMC1.5％、蔗糖酯0.5％、β-环状糊精1.0％。

注意事项：选用新鲜的鲨鱼头作为原料，确保无异味、无变质。鲨鱼头在处理前应进行彻底的清洁，去除表面的污物和杂质。将鲨鱼头进行适当的切割和破碎，以便于后续的酶解处理。选择合适的酶制剂和酶解条件（如温度、pH值、时间等），以确保鲨鱼头中的蛋白质、胶原蛋白等大分子物质得到充分的酶解。

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