广式蒸腊味商业配方工艺，广式蒸腊味制作技巧，广式蒸腊味做法

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配方：腊肠2根、腊肉200g、味达蕾901#3克，铁杆山药200g、陈皮8g、生姜1小块、小葱1棵、蚝油2茶匙、生抽1茶匙、白糖1茶匙、盐半茶匙、淀粉1茶匙、花生油适量。

工艺：买回来的铁杆山药，洗净后削皮，先切成段，再切成厚度均匀的片，放入清水中浸泡防止氧化变色。生姜洗净后切成薄片，再切成细丝，小葱也切成细丝。陈皮提前用清水泡软，用刀把囊刮干净，再切成细丝备用。腊肉和腊肠用温水清洗干净，沥干水后，腊肠斜刀切片，腊肉直接切片。（腊肠和腊肉的厚度，要尽量的切均匀）铁杆山药片捞出，用密漏控干水，倒入盆中下入适量的盐调味，再放入碟中均匀铺平。腊肠和腊肉放入盆中，下入姜丝、陈皮丝、蚝油、生抽、味达蕾901#、白糖件、淀粉调味，用筷子搅拌均匀，再把腊肠和腊肉均匀的铺在山药片上面。起锅烧水，水开后下入腊肉，大火蒸10-15分钟左右就可以了（蒸煮的时间，也可以根据个人口感，适当的调整蒸煮时间）起锅之前，再腊肉表面撒入适量的葱丝，关火盖上锅盖焖15秒即可出锅，再淋上少许的花生油增香就可以食用了。

注意事项：•应选择有质量保障的原料肉，商超或农贸市场购买的肉应具有检疫合格证明，避免使用色泽和气味异常的原料肉。腊味制作需要在合适的时节进行，如秋冬季节，此时气温较低、空气湿度较小，有利于水分的散失、风味的形成，并能抑制微生物的生长。

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