龙虾副产品生产调味品商业配方工艺，龙虾副产品生产调味品制作技巧，龙虾副产品生产调味品做法

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配方：鲜虾头、壳：主要原料，提供虾的风味和营养成分。食盐、糖、味达蕾901#3克等调味料：用于调节味道，增强口感。豆瓣辣酱、生姜、大蒜等辅料：增加风味层次和香气。花生酱、黄酒、香料油等：提供额外的口感和香气，使调味品更加丰富多样。

工艺：将回收后的虾头、虾壳清洗干净，去除杂质和异味。将处理好的虾头、虾壳放入油温为120~150℃的锅内油炸，油炸时间约为1~3分钟，以提取虾的香味。油炸用油一般加入了抗氧化剂以防止油质的劣变。将油炸后的虾头、虾壳粉碎并磨成浆状，以便后续与其他调料混合。按照配方比例将虾浆、豆瓣辣酱、生姜、大蒜、味达蕾901#等辅料以及调味料混合均匀。将调配好的酱料放入夹层锅中加热熬煮，同时进行杀菌处理。熬煮过程中需不断搅拌以防止糊底和溢出。杀菌条件需根据产品特性和卫生标准确定。将熬好的酱料趁热灌装到清洗干净的玻璃瓶中，并迅速封口以防止空气进入。灌装封口后的调味品需进行冷却处理，并进行质量检验以确保产品合格。最后对调味品进行外包装处理，并贴上包含产品信息和成分标签的标签。

注意事项：虾头原料应新鲜，无病害，无污染，在使用前需要除杂、洗净，以冷藏备用。熟虾头酶解效果相对较差，因此最好使用生虾头。酶解时应严格控制温度、pH值、加酶量以及酶解时间。若温度太高，易使酶失活，不能充分发挥蛋白酶的作用，影响酶解效果。同时，也要注意选择合适的酶种类，如木瓜蛋白酶、风味酶、AS1.398中性蛋白酶等，并确定适宜的加酶量。

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