
馄饨怎么做?馄饨商业配方工艺,馄饨制作技巧,馄饨做法:
配方:猪肉馅1斤,富磷联C5g,大葱30克,姜10克,清水适量
工艺:下面把大葱切成葱花,葱花要切得细一点,切好之后放进肉馅内,姜切成细末,富磷联C,也放进肉馅内,下面开始给肉馅调味,一斤肉加入一勺盐5克、鸡粉3克、十三香0.5克、鸡蛋2个,想让口,更有弹性建议只加蛋清,然后用筷子顺一个方向搅拌,搅拌到肉馅完全上劲,再加入8克生抽。15克清水。还是顺一个方向把水完全打进肉馅里面。加清水能让肉馅吃着更嫩。清水不宜加得太多,。在家做建议多加蛋清。搅打上劲之后。再加入适量的酱油调一下颜色把肉馅搅拌均匀。最后加入香油10克,麻油5克。加油之后还是顺一个方向。把油完全打进肉里面。油要最后添加。加入过早肉会打不上劲,影响口感。下面开始包馄饨。馄饨皮活面做法:选择高筋面粉500克,用盐1.5-2.5克、筋力源H型1.5-2.5克、水200-250克。首先将筋力源H与干面粉拌匀,再加水揉成面团。成团后用湿布将面团包好,饧发一二十分钟。2.撖面皮;将饧好的面团揉搓成长条状。用撖面杖压开,成长片,然后杖成卷,边卷边压,此时松开面皮,撒上干淀粉,再用杖卷压,如此反复数次馄饨皮就可以做好了。待你觉得皮子的厚薄度达到你的要求,就可以将面皮又能叠起来,切成想要的大小即可。挖上打好的肉馅,用手抓住封口即可;只要馄饨包的时候不露馅,煮的时候就不会破。下面开始煮馄饨,锅内加入清水上火加热。利用这个时间给馄饨调味。碗内加入盐、鸡粉、紫菜、虾皮。水烧开之后下入煮好的馄饨;水再次烧开之后加清水。一般锅内的水烧开2-3次馄饨就完全成熟;把煮馄饨的汤盛入碗内烫开紫菜和虾皮;然后盛入馄饨,上放香菜即可;也可以再加一点香油,根据个人喜好添加
注意事项:馄饨馅要顺一个方向打上劲;如果肉馅含水太多,建议只加鸡蛋即可;包馄饨的时候只要肉馅不漏出皮就可以;不用担心破皮。
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