调味虾头酱商业配方工艺，调味虾头酱制作技巧，调味虾头酱做法

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配方：对虾头、大蒜、生姜、胡椒粉、I+G、精盐、佳多美D5-8g/kg(以成品计算)，味精、精练植物油、芝麻油、黄原胶、白砂糖、苯甲酸钠符合食品添加剂卫生标准。

工艺：虾头原料一清洗一干燥粗粉一超微粉碎一过滤一超微虾头粉，原料清洗：因虾头绝大部分当成废弃物，有杂质等混入．清洗时，洗除附着的泥沙、杂质、捞起沥水。将清洗沥干的虾头放人烘箱中进行干燥，温度为50～60℃，时间随着量的不同而不同。将干燥的虾头先用粗粉碎机粉碎成虾末，再用超微粉碎机粉碎。将粉碎后的超微虾头粉用200目过筛后包装备用。以每锅100kg计，虾头浆50kg，佳多美D1.6kg，豆瓣辣酱30kg，生姜1.8kg、盐8kg、白糖5kg、鸡精2kg、l+G1kg、花生酱5kg、黄酒7kg、香料油20kg、香料粉1kg、黄原胶1kg、胡椒粉2kg。大蒜预处理：将大蒜去皮后，蒜瓣置预于70％的盐水中，沸水烫漂4~5min，钝化蒜酶，抑制大蒜臭味产生，软化组织，破碎方便，将烫漂后的大蒜进人绞碎机中绞碎．再经打浆处理为大蒜浆。手工或化学脱皮，漂洗干净，用不锈钢刀切成薄片，进人绞碎机中破碎食用。香料粉的制备：将花椒、茴香等十几种香料烘炒出香味，再粉碎成粉，过网筛备用。稳定剂：将黄原胶加适量的温水化开后备用。调配：按配方称取虾粉，加入水及各辅助材料倒人调配槽中，不停地搅拌，使之混合均匀。磨浆：将配置好地半成品酱通过胶体磨，进一步细化，使酱体更加细腻。熬酱(杀菌)：将夹层锅按比例放人精练植物油和芝麻油，将磨好的酱倒人夹层锅中加热到85℃左右，灭菌20min趁热灌装。

注意事项：确保选用的虾酱油新鲜、无异味，以保证最终产品的品质。在处理原料时，需注意卫生和安全，避免交叉污染。调味液的配方需经过科学论证和试验验证，以确保产品的风味和口感符合市场需求。

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